ログイン/会員登録

こんにちは、ゲストさん。

ログイン/会員登録する

ログインすると、すべてのコンテンツを
ご利用いただけます。

横浜の家系ラーメン「全店制覇への道」家系家系図を作ろう
はまれぽ.com無料掲載について
test

Question みんなのキニナル投稿

投稿の中から、はまれぽ編集部もキニナルことを調査してお答えします!
ぜひ投稿してみてね。(200文字まで)

投稿はこちらから

みんなのキニナル

    南区六ツ川2丁目の創価学会横浜南文化会館あたりに昔バッティングセンターがあったと聞きました、どこにも情報がありませんのでぜひ調べてほしいです!

    たっちゃんちゃんさん

    港南区日野3丁目と4丁目の境目(日野3-3付近)に車道の真ん中に電柱が立っています。なぜ邪魔な車道の真ん中にあるのか?端に移動させたりしないのか事故は起きていないのか気になります。

    ねこみくさん

    上大岡の赤い風船(アカフー)の名前の由来や歴史を知りたい!

    たっくまんさん

もっと見る

あなたはどう思う?

アクセスランキング

ジャンル
1位
関内ラーメン横丁全店制覇!4店舗の魅力をご紹介!
2位
国内初!「漁港の駅 TOTOCO小田原」が小田原新港にオープン!お刺身食べ放題をレポート!
3位
【1日限定4食】都筑区東山田「湯島寿司」のカマトロ丼を食べてきた!
4位
横浜駅みなみ西口ジョイナス前に現れる怪しいキッチンカ―に突撃取材!
5位
【デカ盛り】横須賀で戦艦「三笠」を模した超弩級海軍カレーを(に)撃沈してきた!
6位
「これぞ家系」、直系店第1号店の杉田家に突撃! ~横浜の家系ラーメン全店制覇への道~其の弐拾六
7位
ユーミンの歌『海を見ていた午後』に出てくる「山手のドルフィン」の今はどうなっている?
8位
平日の昼間から飲みたい! 桜木町「ぴおシティ」で安くて美味しいお店を調査
9位
創業95年「尾島商店」が野毛にカフェをオープン! 老舗精肉店が作る肉料理のお味は?
10位
「かわさき名産品」にも選ばれた川崎名物「追分まんじゅう」、大ヒットに結びついた秘話とは?
11位
元町の老舗洋菓子店「喜久家」のオリジナルスイーツ「ラムボール」誕生秘話を徹底レポート!
12位
【デカ盛り】横浜駅の家系ラーメン店「山崎家」の4.5kgのチャレンジラーメンに挑戦!【大食い】
13位
横浜市内にあるアンテナショップを知りたい!
14位
横浜駅東口にある珍獣屋の姉妹店「獣」に突撃! どんなゲテモノ料理がでてくる?
15位
金沢区六浦の「ラーメン神豚」! 「631大ラーメン」と大格闘の巻!
16位
本当は教えたくない! 地元の人々に愛される横浜中華街の路地裏グルメをご紹介!
17位
「家系“直系風”の味を追求」する2店舗を徹底調査
18位
ユーザーが選ぶ家系NO.1店が決定!「IEK(イエケー)48総選挙」の最終ユーザーランキングを発表!
19位
SHELLYさんの実家、元町の「Benny’s Place」に突撃!「嫁にするなら通帳持ってこい」の真相が明らかに!
20位
北鎌倉の「14年待ち」の天使のパンは本当に届くのか?
21位
鎌倉・小町通り、盛りがすごいと噂の老舗カレー店「キャラウェイ」に突撃!
22位
キング・オブ・家系に輝いたあの店を調査!~横浜の家系ラーメン全店制覇への道 其の五
23位
ライター松宮が体を張って検証!野毛の三大にんにく料理をはしごすると、臭いはいつ消える!?
24位
【食レポ】大船に昆虫食を売る自動販売機が! 聖なる日に身体を張って食べました!
25位
横浜中華街に「おひとりさま」で楽しめる食べ放題の店はある?
26位
横浜市内でもっとも古くからある「ラーメン店」はどこ?
27位
家系一大勢力“壱系”の全貌が明かされる!? ~横浜の家系ラーメン全店制覇への道 其の四
28位
【横浜の家系ラーメン全店制覇への道~家系図を作ろう~】其の弐
29位
すごいオーラを放つ老舗店「大倉山もつ肉店」に突撃取材!
30位
野毛の珍獣屋にある「ゴキブリの唐揚げ」は食べても大丈夫?
横浜人にインタビュー
教えて○○さん!

2016/06/01

今だけしか味わえないホテルニューグランドの「クラシック」メニュー


後ほど紹介します




守り、いまなお受け継がれていく伝統

多くの映画作品や小説の舞台ともなっているホテルニューグランドが1927(昭和2)年の開業以来、もっとも大きな改修工事「耐震改修工事」に入るという情報が編集部に入った。どう変わるのか、ホテルニューグランド広報室の和田聖心(わだ・せいこ)さんに詳細を伺った。


誰もが知るこの姿、いつ見ても美しい


開業当時のホテルニューグランド。横浜市認定の歴史的建造物となっている


今回は耐震改修工事、ということで外観はほとんど変わらないそう。工事期間は2016(平成28)年6月1日~9月30日まで。

その間、本館1階の「コーヒハウス ザ・カフェ」「イタリアンレストラン イル・ジャルディーノ」「バー シーガーディアンⅡ(ツー)」「ロビー ラウンジ テラス」は営業を休止。

本館5階の京料理店「熊魚菴 たん熊北店」は通常営業するが、歴史あるお店に通っていたファンにとってはちょっと残念なお知らせかもしれない。


本館2階フェニックスルームも内装は変えず



池波正太郎も愛したアイスティーがいただける「コーヒハウス ザ・カフェ」



大佛次郎も愛した「シーガーディアンⅡ(ツー)」


しかし、そこは、さすがのホテルニューグランド。耐震改修工事期間中は「コーヒハウス ザ・カフェ」のメニューから、同ホテル発祥料理や名物料理を新館5階の「パノラミックレストラン ル・ノルマンディ」で提供。それだけではなく、かつて本館5階にあった大人気レストラン「スターライトグリル」の伝統のメニューを限定で味わえるそうだ。

では一体どんなメニューなのか。「パノラミックレストラン ル・ノルマンディ」にて提供していただいた。


横浜家具とコーポレートカラーのロイヤルブルーが美しいフロア


スターライトグリルは1989(平成元)年まで本館5階にあり、かつて人気を博したレストラン。開業当時からのクラシックメニューを提供しており、同ホテルの初代総料理長、サリー・ワイル直伝のレシピが脈々と受け継がれてきたレストランだ。現在でもそのレシピはスタッフ一人ひとりに受け継がれ、現在に至る。


スターライトグリルで料理をした経験をお持ちの井上さん


今回は1500以上ある直伝レシピのなかから、6月1日から9月30日までアラカルトで30品ほど提供。ランチ(6000円/税別)・ディナー(1万1000円/税別~)のフルコースもある。スタッフ全員で「普段できないことを実現しよう」と企画・メニュー選定をしたそうだ。


スタッフの安達さんが銀のトレーで運んでくれたのは・・・


アラカルトとコースメニューの一例。ではさっそく紹介しよう。


オードブルフランセ(3500円/税別)


皿の上の美しい品々たちは写真上部から時計回りに「スモークサーモン」「パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)」「プレスコップ(魚介と野菜のゼリー寄せ)」「フォアグラのコンフィ」「スタックセロリ」「エスカベッシュポワソン(魚のマリネ)」「天使のエビのボイル/カクテルソースのせ」。ぜひともワインと合わせてゆっくりいただきたい。

オードブルフランセは同ホテル開業当時から提供されており、そのころまだ多くの人は「オードブル」という言葉になじみがなかったという。かつてはワゴンにずらりと並んだ品々を選ぶスタイルだったそう。その光景を想像するだけでもうっとりする。

続いてはポテトサラダ(1200円)。え、ポテトサラダ? そう思う方も多いかと思うが、今、実は世間はポテトサラダがブーム。そして同ホテルのものは「普通と違う」らしい。何が違うのか。


それは


「自家製マヨネーズ」。素材を生かし、イチから手間ひまかけた一品。ううーん。これは一度味わったほうがいいかもしれない。


続いて、ビーフストロガノフ(4200円/税別)


ソースの色が、少し赤味がかかっているような気がします、と井上さんに伺うと「ホテルニューグランド特製のナポリタンソースとデミグラスソースが饗宴したともいえる、絶妙な美味ソースを使っているからでしょう」とのお答え。なるほど・・・! トマトの酸味とコクを感じたのはそういうことだったんだ。

感動して舌鼓を打ち続け、つぎにいただいたのは・・・


「舌平目のグラタン」


Vin blanc sauce(ヴァン・ブラン ソース)という白ワインのクリームソースが特徴。まず舌平目を白ワインで蒸してから、エシャロットとマッシュルームを加えまた蒸すという。とにかく、細やかな工夫と手間がかけられている逸品。

魚にふわっとしたワインの香りがあり、とても美味しい。サヴァイヨンソースというしっかり煮詰められたクリームソースはまるでチーズのようなコクがあるが、チーズは使用していないのだそう。



そしてデザートも。つやつやの「ピーチメルバ(1200円/税別)」と


ピーチメルバは19世紀フランスで誕生したお菓子で、目にも鮮やか。オーギュスト・エスコフィエという有名なシェフが、ネリー・メルバという歌手の歌声に感動し、捧げたことで誕生したという。

フランボワーズとストロベリーのソースがかかったシロップ漬けのモモと、手作りの濃厚なアイスクリーム。これを一緒にいただくと、口の中でふわっと香り、とても上品な味だった。


ソースもクリームもたっぷり



もう一品。ホテルニューグランド発祥、クープニューグランド(1200円/税別)


こちらも手作りのアイスクリームと、フルーツは洋ナシを使用し、濃厚なチョコレートクリームをかけたお菓子。ホテルニューグランド発祥のメニューだ。

どちらにしようか、迷うこと必至なので、2人以上で行ってシェアするのもいいかもしれない。

今しか味わえない伝統ある横浜の味、ぜひ一度体験してみてはいかがだろうか。

本館耐震改修工事が終了したあと、「コーヒハウス ザ・カフェ」と「イタリアンレストランイル・ジャルディーノ」はメニューも含めてリニューアルするそう。これは10月4日の再オープンが楽しみだ。

―終わり―

ホテルニューグランド
http://www.hotel-newgrand.co.jp/menu/star-light-grill-classic-menu/
電話/045-681-1841

最初へ

前へ

1

次へ

最後へ